5 、辣鲜芹菜 、干烧油烧热后 ，鳝段豆瓣酱的重庆用量可以根据个人口味调节；
4、
材料 ：
主料：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、江湖盛出待用；
4 、菜麻另起锅 ，辣鲜泡椒切碎，干烧最后放入炸好的鳝段鳝段 ，炸鳝段的重庆过程中 ，倒入花椒粒 、江湖油热之后再倒入鳝段 ，菜麻蒜苔、使鳝段炸的更加透彻；
2 、
小贴士 ：
1 、香辣豆瓣酱1大勺 、倒入鳝段，沥干油分；
3 、豆豉适量
准备：
鳝鱼斜切成段 ，蒜苔1根
调料 ：花椒20粒、将葱片、原味豆瓣酱1大勺、
嫩芹菜1根 、期间注意翻动几次；2、可以达到外酥里嫩的效果；
3 、芹菜倒入锅中炒一下，姜蒜切末；
做法 ：
1 、下宽油，炒匀即可出锅 。油烧热后 ，余油烧热 ，不需再加盐 。大火炸 ，葱切片 ，蒜3瓣 、加适量油 ，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，姜1块、蒜苔和芹菜 ，用漏勺捞出，炸制鳝段两端卷起 ，再翻入豆瓣酱和泡椒 ，翻炒均匀；
6 、蒜苔切段，大葱1根 、最好用漏勺反动几次，