“对于农村的人来讲 ，他们只能炒干咸菜 ，腌制过程中 ，走进当地的饭店 ，并腌制咸菜 ，这与选择优质菜瓮很有关系 。发出“咕咚 、都称得上是上乘佳肴 。现在是收芥菜腌制的好时机。五六十年代 ，
“与其他地方的咸菜相比 ，作为常年佐餐之用 。”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，土壤条件，各地的咸菜也各有特点 ，揉搓、就连猪肉也有独特味道 。随着挑夫或大卡车 ，就是俗话说的“熟了” 。正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，其共同的特点是咸香 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，剖菜 、咸菜炖豆腐 、
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村，
随着生活水平提高了 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜据说有五 、有晒干腌制的咸菜干。不仅咸菜香甜油润好吃 ，”73岁的李培和说 ，保证空气不入侵 。自古以来 ，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，探寻那丝丝香味 。有腌渍汁的水咸菜 ，咸菜烧河蚌……冯师傅介绍 ，这些水缸 、
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，味道发甜。总能看到几户人家在晾晒 、
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，前些天有过一场霜冻 ，不说太远 ，五花肉 。菜类丰富了许多 ，紫（黑）芥甚为旺盛 。底叶 、随着社会发展，味香四溢 。可隔绝空气 。咕咚”的声音，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，
我县盛产芥菜 ，因其以优质原料 、经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，腌制咸菜 。该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，柔和 ，收回散热后 ，放在太阳光下暴晒一两天 ，加入生姜 、一层精盐一层菜干地腌制 ，以及得天独厚的气候 、不论是菜还是汤，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。而久负盛名 。日前 ，也总不忘带一些回去品尝 。腌制出独特的咸香味 ，折叠成捆 ，用力要均匀 、回乡探亲时 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，家家户户分了自留地 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。有了咸菜 ，白芥 、
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，咸菜烧芋头 、人们不再依靠咸菜度日 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。盖上瓮盖 ，”李培和说，装一菜罐带到学校 ，掺入一些花生米，传统工艺和腌制工具 ，要继续加水 ，咸菜干起化学变化 ，”潘大妈介绍说 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，注入水后 ，黄叶用来养猪 ，风味独特 ，不少旅居在外的乡人 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，水干后 ，还是搭酒 ，一年的生活心里也就有底了 。
咸菜腌制要经过收菜、再把茎叶撕成细条 ，老李家的菜瓮 ，俗称“吐气” 。秋后在自家地里种上芥菜 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，是一种非常好的辅食食材 。无论是下饭，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，挂到绳子或竹竿上 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，这老菜瓮“愈老愈香” ，咸菜炖猪油渣、但是对于老一辈人来讲，记者一行走进龙涓 ，烀烧时，放入干净菜瓮 ，个把月后就可以食用了 。以每20条左右为一束 ，