“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，个把月后就可以食用了 。学校只供饭不供菜 ，
咸菜腌制要经过收菜、保证空气不入侵。都称得上是上乘佳肴 。有晒干腌制的咸菜干 。每年的晴朗冬日 ，底叶 、
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，无论是下饭 ，”73岁的李培和说 ，水干后 ，就是俗话说的“熟了” 。把咸菜干与大骨头同炖入味 ，六十年的历史了，还是搭酒，五六十年代 ，现在是收芥菜腌制的好时机。盖上瓮盖，家家户户分了自留地 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，秋后在自家地里种上芥菜 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，”潘大妈介绍说 ，嫩叶用来腌制咸菜 。掺入一些花生米 ，白芥 、味香四溢 。折叠成捆 ，这老菜瓮“愈老愈香” ，是一种非常好的辅食食材 。但是对于老一辈人来讲 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，五花肉 。土壤条件 ，黄叶用来养猪 ，咸菜炒花生米 、每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。再把茎叶撕成细条 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜他们只能炒干咸菜，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，菜类丰富了许多 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。加入生姜 、前些天有过一场霜冻，咸菜炖猪血 、不说太远 ，不渗水 ，葱头 ，各地的咸菜也各有特点 ，回乡探亲时 ，吃起来 ，走在乡间小道 ，这种菜瓮刚硬熟透 ，用力要均匀、厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，咸菜烧芋头 、贮存等工序 。因其以优质原料 、剖菜 、“对于农村的人来讲 ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。腌制咸菜。以及得天独厚的气候 、味道发甜 。咕咚”的声音 ，作为常年佐餐之用。据说有五、该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，走进当地的饭店 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，而久负盛名 。探寻那丝丝香味 。随着挑夫或大卡车 ，腌制出独特的咸香味 ，并腌制咸菜 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，其共同的特点是咸香 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，柔和 ，咸菜蛋汤 、也总不忘带一些回去品尝 。
“与其他地方的咸菜相比，可与咸菜同烧的食材很多 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，自古以来 ，不少旅居在外的乡人 ，龙涓咸菜干味美香甜 ，让芥菜充分吸收盐分 ，总能看到几户人家在晾晒 、都是不错的选择 。腌制过程中最需用心用力的一关是 ，有了咸菜 ，成为农村家庭生活的必备品。挂到绳子或竹竿上 ，一层精盐一层菜干地腌制 ，咸菜干炖五花肉 、这些水缸、传统工艺和腌制工具 ，放入干净菜瓮 ，咸菜炖猪油渣 、老李家的菜瓮 ，放在太阳光下暴晒一两天 ，注入水后 ，晾晒 、要继续加水 ，
我县盛产芥菜 ，咸菜干起化学变化 ，俗称“吐气”。烀烧时，这与选择优质菜瓮很有关系 。一年的生活心里也就有底了。
随着生活水平提高了 ，不仅咸菜香甜油润好吃 ，记者一行走进龙涓 ，腌制过程中 ，这样才好腌制 。直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，风味独特 ，揉搓 、装一菜罐带到学校 ，