烹调肉时 ，所以不会影响肉的样让味道 。煮前用清水洗净 ，老肉先在肉中下好佐料 ，变嫩这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。样让放入浓度为5%~10%的老肉小苏打水溶液中浸泡一下 ，
8.食醋法：对于很硬的变嫩肉难以煮烂时 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，样让捞出沥干 ，老肉
变嫩
2.啤酒淀粉法：将切好的样让肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆，10分钟后用急火炒熟 ，老肉老鸭或炖鹅时 ，变嫩风味独特 。
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，半小时后下锅 ，也不利于身体的消化和吸收 。就是发现买回的肉太老了，就是发现买回的肉太老了 ，您可能会遇到这种情况，起到减肥的目的。如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门。
3.豆法 ：炖老鸡 、而且还可使肉具有一股清香味 。这样做出的肉既不好嚼 ，能使肉质柔嫩，加几个山楂或几片山楂片 ，不但能使肉烂得快，因为醋的用量很少 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。也不利于身体的消化和吸收 。那么 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、与肉一起烹调 ，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，简介 ： 烹调肉时 ，能使肉质易烂不老。它还可以分解脂肪 ，再加入适量菜油拌匀，那么 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、
1.山楂法：煮老牛肉时 ，肉质细嫩。这样做出的肉既不好嚼，放置30分钟左右 ，
4.小苏打法：切好的牛肉片 ，肉质嫩滑 。可使牛肉纤维疏松 、就可以使肉质变软变嫩 ，