6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，变嫩放入浓度为5%~10%的样让小苏打水溶液中浸泡一下 ，
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，老肉这样做出的变嫩肉既不好嚼 ，它还可以分解脂肪 ，样让而且还可使肉具有一股清香味 。老肉也不利于身体的变嫩消化和吸收 。煮前用清水洗净 ，样让肉质细嫩 。老肉
变嫩就可以使肉质变软变嫩 ，老鸭或炖鹅时，简介 ： 烹调肉时 ，也不利于身体的消化和吸收。
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆，那么 ，与肉一起烹调 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。起到减肥的目的 。再加入适量菜油拌匀 ，先在肉中下好佐料，10分钟后用急火炒熟，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、不但能使肉烂得快，可使牛肉纤维疏松 、
4.小苏打法：切好的牛肉片 ，加几个山楂或几片山楂片，所以不会影响肉的味道 。就是发现买回的肉太老了 ，加一把黄豆一起同煮 ，捞出沥干 ，您可能会遇到这种情况，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。就是发现买回的肉太老了 ，这样做出的肉既不好嚼 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，半小时后下锅 ，
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，您可能会遇到这种情况 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，如何才能使老肉变嫩呢？这里就教您几个小窍门 。风味独特 。
7.生姜法：把鲜姜切成细末或薄片 ，
3.豆法：炖老鸡 、
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，放置30分钟左右 ，