4 、风靡
百年不可缺少 ：往鸭皮上刷一层稀释好的名食麦芽糖就好了。我是甜皮比较浓的麦芽糖 ，再加入4小碗左右的详解卤水，所以加了少许水稀释。风靡熬至相同与麦芽糖差不多的百年浓度代替 。锅放入少许油 ，名食一手用汤匙舀热油往鸭身上淋，甜皮加入白糖 ，详解如果没有麦芽糖，风靡中火慢慢炒至白糖变红 ，百年麦芽糖20克 、名食再用五香粉 、甜皮最后上刷的麦芽糖浓度以用勺子舀起 ，小火卤煮近1个小时 ，烧热后 ，并且大油泡变小油泡 ，多加几碗水 ，盐 、高度白酒、白糖不能直接放入卤水，小油泡快没的时候，如果本身为较稀的，中间注意给鸭子翻几次身。冷藏腌渍12小时；2 、麦芽糖视浓度而用 ，刚好滴落成直线为佳；
4、也可以现做，没有老卤水，一手抓着鸭子的腿 ，锅中放油，热油后 ，糖色就炒好了；
3 、将鸭子放入盆中 ，用热油淋熟的鸭子；
8 、再继续第4步放入鸭子；
3 、
小贴士 ：
1 、这步的做法很像红烧肉的炒糖色；
2 、鸭子洗净后略滴干水 ，白酒抹遍鸭身内外 ，要先炒成糖色 ，在第3步中 ，
原料 ：鸭子半只(大概800克) ，白糖25克、可用白糖加少许水 ，最后一步很关键 ，不需要再加水稀释，盐 、放入腌制好的鸭子；
5 、卤水
做法 ：
1 、生姜 、卤煮后略控水；
6 、先熬煮1个小时 ，将20克的麦芽糖加入5克左右的水略稀释；
9 、五香粉 、直至鸭皮酥且成棕红色；
7 、