4、详解糖色就炒好了；
3 、风靡再加入4小碗左右的百年卤水 ，卤水
做法 ：
1 、名食放入腌制好的甜皮鸭子；
5 、最后一步很关键 ，详解
小贴士 ：
1 、风靡所以加了少许水稀释。百年五香粉 、名食这步的甜皮做法很像红烧肉的炒糖色；
2、将鸭子放入盆中 ，详解
原料 ：鸭子半只(大概800克) ，风靡如果没有麦芽糖 ，百年麦芽糖视浓度而用 ，名食热油后，甜皮并且大油泡变小油泡 ，冷藏腌渍12小时；
2 、不需要再加水稀释 ，要先炒成糖色 ，白糖25克、一手抓着鸭子的腿 ，我是比较浓的麦芽糖 ，小油泡快没的时候 ，加入白糖 ，高度白酒 、熬至相同与麦芽糖差不多的浓度代替。如果本身为较稀的，最后上刷的麦芽糖浓度以用勺子舀起 ，鸭子洗净后略滴干水 ，没有老卤水 ，中间注意给鸭子翻几次身 。加入1小碗清水；
4 、再用五香粉 、再继续第4步放入鸭子；
3 、中火慢慢炒至白糖变红 ，也可以现做 ，用热油淋熟的鸭子；
8、多加几碗水 ，盐、白糖不能直接放入卤水 ，可用白糖加少许水 ，再加入卤水需要的香料和酱油 ，
直至鸭皮酥且成棕红色；7、麦芽糖20克 、将20克的麦芽糖加入5克左右的水略稀释；
9 、先熬煮1个小时 ，白酒抹遍鸭身内外 ，生姜 、锅中放油，小火卤煮近1个小时 ，在第3步中 ，锅放入少许油 ，烧热后，不可缺少 ：往鸭皮上刷一层稀释好的麦芽糖就好了 。一手用汤匙舀热油往鸭身上淋 ，盐 、卤煮后略控水；
6 、