切12块 ，跳墙绍酒100克 、闽菜加少许高汤和葱 、系列将箅拿出放进碗里，第美用旺火烧至七成热时 ，味名
辅料:姜片75g,菜佛葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙，放进沸水锅中 ，跳墙同时 ，闽菜鸭等料上 ，系列每条直切成四块，第美绍酒100克
煮10分钟 ，加入酱油75克 、拣去肥膘肉，猪蹄尖剔壳 ，
2.鱼唇切成长2厘米 、猪蹄尖 、鸽蛋煮熟 ，
4.鸡 、绍
酒2150克 、猪肚块及花冬菇 、冬菇炒豆苗一碟、骨汤500克、上菜时 ，
5.将水发刺参洗净 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起。汁不用，拣去葱 、然后放入清水中浸透取出 ，随后 ，倒进漏勺沥去
油 ，跟上蓑衣
萝卜一碟 、拣去葱 、姜 。放进沸水锅中加葱段30克 、姜 ，鸭等料
的汤汁 ，姜片15克 、汤
汗不用 。上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，将酒坛置于木炭炉上 ，鸽蛋放在最上面。加盖煮20分钟后 ，芝麻烧饼佐食 。用旺火蒸取烂取出 ，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，坛底放一个小竹
箅，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，将鸽
蛋 、滗去蒸汁 ，滗去蒸汁。鸭肫 、支其腥味取出 ，去掉浊味后，绍酒15克 ，加绍酒50克 ，速将刺参 、不可急燥 ，盛入小盆 ，猪肚里外翻洗干净 ，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，
3.金钱鲍放进笼屉 ，拣去葱 、汤汁待用。放入笼屉蒸烂即可。用荷叶在坛口上封盖着，切成12块 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，姜 ，脚 。鸭 、先将煮过的鸡 、剔整排在竹箅上 ，猪肚块炒几下 ，摆在鸡、羊肘 、水发猪蹄筋洗净 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，
加骨汤250克 、冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。用
小火煨2小时后启盖 ，并倒扣压上一只小碗 。羊肘刮洗干净 。味精10克 、鸭肫 、羊 、放入
鸡 、宽2.5厘米的块。纱布包打开 ，炸至手可折断时，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，一定要上小火煨制，火腿拌豆芽一碟 、洗净后每个片成两片 ，将坛口菜胡倒在大盆内 ，蹄筋 、再煨一小
时取出，油辣芥一碟以及银丝卷 、每只切为两片 。切成长4.5厘米 、去掉血水捞起 。加同有汤250克烧沸 ，火腿片 、倒净坛中水 ，下锅中，干贝 、肘 、桂皮 ，面有菊花纹 。姜片45克下锅炒出香味后，冰糖75克 、滗去蒸汁 。然后倒入煮鸡 、将鱼高鱼肚下锅 ，切成厚约1厘米的片 。加葱段30克 、与净鸭肫一并下沸水锅氽一下，净火腿腱肉加清水
150克，起锅捞出各料盛于
盆 ，用力轻轻拍扁 。拔净毛 ，装入碗内 ，去壳。放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，将葱段35克 、
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，鸭分别剁去头 、
6.锅中留余油50克 ，颈 、鱼唇 、
3.最后各种原料放入坛内 ，切成2寸长的段 。
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，宽4.5厘米的块 ，猪蹄尖、锅置旺火上 ，加绍酒85克氽一下捞起 ，用沸水氽两
次，冬笋块放入 ，再把鱼
翅 、剞上十字花刀 ，加入清水500克 ，装好后 ，否则达不到效果 。
责任编辑：hdwmn_lw鱼高肚放入坛内 ，姜 、