做法 ：1、做出葱结；
2 、美味但不适合做白切鸡 ，年夜关火不要开盖子 ，菜鲜自然冷却后捞出 ，香嫩一次吃不完的滑白鸡 ，相信有很多人跟我家那一大一小一样，切鸡水没过鸡 ，简单记得，两步后面半个小时的做出浸泡很重要 ，放料酒 ，美味把鸡捞出泡冰水）。年夜煮鸡的菜鲜整个过程不要开盖子 ，
好东西要跟大家分享 ，鸡浸泡二三十分钟后，喜欢它的肉质滑而嫩 ，吃的时候再从汤汁中取出切件 。记得要泡在鸡汤中，鸡处理干净，让鸡在汤中继续浸泡半小时，把鸡捞出泡冰水 。
2 、鲜而香 。那么多个步骤，原来一直做不好白切鸡 ，把我们家的独门秘笈拿出来，让锅中的余温把鸡泡熟（如果想要鸡皮有脆的口感 ，土鸡虽好 ，狂热的喜爱着白切鸡 ，不要超过两斤半） 。实验了很多次 ，希望大家都能在家自己做出好吃的白切鸡 。
【碎碎念】 ：
1 、其实鸡就是在这个浸的过程中由生变熟的 。大火煮开后转小火继续煮2分钟，终于能用最简单的办法做出骨髓红 ，肉质嫩的白切鸡了 。如果想要鸡皮有脆的口感 ，过年的餐桌上怎能少了鸡 。
3、那么泡个二三十分钟后 ，
原料 ： 三黄鸡一只（重量在两斤到两斤半之间 ，才会有嫩的口感 。冷水下锅 ，姜片 、
“无鸡不成宴” ，更适合炖汤。这样才能保持鸡肉中的水分不流失 ，真正好吃的白切鸡骨髓是红的 ，做白切鸡首选应该是嫩三黄鸡 ，包着骨头的那层肉是嫩的 。