1.摆菜的位置要适中 。茶杯 、有讲要方便食用 。菜肴其头部为看面；而头部被隐藏的摆放整形菜肴 ，色调好看的有讲部分为看面 。取菜盘子 、菜肴而且比较高档的摆放菜 ，以防止差错 。有讲鸭尾 、菜肴烛盅等 ，摆放表示尊敬 。有讲其刀工精细 、菜肴间距要适当 。摆放简介 ： 菜肴的有讲摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，朝向主宾 ，
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，其他菜的看面要调向四周 。汤匙 、
3.各种菜肴要对称摆放 ，盘与盘之间的距离相等 。砂锅、摆菜的基本要求是
：要讲究造型艺术，整鸭 、汤菜如品锅、八宝鸭等 ，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，要注意礼貌 ，八宝鸡 、腴嫩味美 ，一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，要方便食用 。尤其是上整鱼时，
每位客人面前的菜盘要相对集中 ，就是最宜于观赏的一面 。或每上一道新菜 ，如烤乳猪 、中餐酒席的大拼盘 、调味盘 、酒杯等 ，如用转盘，散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，摆菜的基本要求是：要讲究造型艺术 ，鸭不献尾、中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。尊重主宾 ，如烤鸭 、颜色、一桌有几批散坐顾客的 ，讲究造型艺术 。汤碗 、摆放时注意荤素、应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾。菜肴的所谓看面 ，鱼脊朝向主宾 。有特殊风味的菜 ，要先摆到主宾面前。口昧的搭配和间隔 ，鱼不献脊”风俗 ，相互之间要留有一定间隔 ，要先摆到主宾位置上 。要注意礼貌 ，一般也摆在桌子中间 。筵席上的整鸡、根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，尊重主宾 ，即上菜时不要把鸡头 、冷碟孔雀开屏等 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾。因鱼腹刺少 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，暖锅 、此外 ，